Tatlı denince akla sadece şeker gelmiyor; baharatlar, süt ürünleri ve geleneksel tariflerin birleşimiyle damaklarda iz bırakan lezzetler doğuyor. Gulab Jamun, Güney Asya mutfağının en sevilen tatlılarından biri. Özellikle Hindistan, Pakistan, Nepal ve Bangladeş’te düğünlerden bayramlara kadar pek çok özel günde sofraları süsler. Peki bu tatlıyı evde, bir de safranla taçlandırarak yapmaya ne dersiniz?
Bu yazıda, hem kültürel kökenlerine değinecek hem de adım adım safranlı Gulab Jamun tarifini vereceğiz.
Yazı İçeriği
Gulab Jamun Nedir?
Gulab Jamun, süt tozu veya lor (khoa) kullanılarak hazırlanan, kızartıldıktan sonra gül suyu ve safranla tatlandırılmış şerbet içinde bekletilen minik tatlı toplarıdır.
- “Gulab” kelimesi, Farsça kökenlidir ve gül suyu anlamına gelir.
- “Jamun” ise Hindistan’a özgü küçük mor bir meyvenin adıdır ve tatlının şekline benzerliğinden dolayı kullanılır.
Tatlı, yoğun aroması ve şerbetle buluşmuş yumuşak dokusuyla adeta lokum kıvamındadır.
Safranın Gulab Jamun’a Katkısı
Safran, bu tarife hem lezzet hem de renk katar. Orta Doğu ve Güney Asya mutfağında lüks bir baharat olarak kabul edilen safran, Gulab Jamun’un şerbetine eklendiğinde altın rengi bir parıltı ve zarif bir aroma verir. Safranlı versiyon, klasik Gulab Jamun’a göre daha sofistike ve aromatik bir tat sunar.
Malzemeler (Yaklaşık 15-18 adet için)
Hamur için:
- 1 su bardağı süt tozu
- 1/4 su bardağı un
- 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 1/4 su bardağı süt (gerektikçe ayarlanabilir)
- 1 tatlı kaşığı irmik (isteğe bağlı, doku için)
Şerbet için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı gül suyu
- Birkaç damla limon suyu
- 5-6 adet kakule tanesi (isteğe bağlı)
- 5-6 tel safran
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı veya sade yağ (ghee)
Safranlı Gulab Jamun Tarifi – Adım Adım
Şerbeti Hazırlayın
- Şeker ve suyu bir tencerede kaynatın.
- Kaynamaya başladıktan sonra kakule tanelerini ve safranı ekleyin.
- 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
- En son gül suyunu ve birkaç damla limon suyunu ilave edin.
- Şerbeti ocaktan alıp ılık hale gelmesi için kenara alın.
Hamuru Yoğurun
- Kuru malzemeleri (süt tozu, un, kabartma tozu) bir kasede karıştırın.
- Eritilmiş tereyağını ekleyin.
- Yavaş yavaş sütü ekleyerek yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun.
- Hamuru 10 dakika dinlendirin.
Hamurdan Küçük Toplar Yapın
- Ellerinizle hafif yağlayarak hamurdan cevizden küçük toplar yuvarlayın.
- Topların çatlamamasına özen gösterin. Bu, şerbeti güzel çekmelerini sağlar.
Tatlıları Kızartın
- Yağı derin bir tencerede orta ateşte ısıtın.
- Yağ yeterince ısınınca topları ekleyin.
- Sık sık çevirerek altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Fazla yağını süzdürerek çıkarın.
Şerbetle Buluşturun
- Ilık şerbetin içine sıcak tatlı toplarını atın.
- En az 2 saat şerbetin içinde bekletin.
- Bekledikçe tatlılar şerbeti emer ve yumuşar.
Servis Önerisi
- Tatlıyı ılık ya da soğuk servis edebilirsiniz.
- Üzerine doğranmış antep fıstığı, badem ya da gümüş yaprak (varsa) ile süsleyebilirsiniz.
- Yanına bir top vanilyalı dondurma ile servis ederek lezzetleri dengeleyebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Şerbet sıcak, tatlı sıcak olmamalı. Aksi halde tatlılar dağılabilir.
- Hamur çok kuru olursa çatlar, çok cıvık olursa dağılır. Süt miktarını dikkatli ayarlayın.
- Yağ çok kızgın olursa dışı yanar, içi çiğ kalır. Kızartma işlemini sabırla yapın.
Safranlı Gulab Jamun, klasik tatlı tariflerine egzotik ve aromatik bir dokunuş katmak isteyen herkes için harika bir seçenek. Gül suyu, kakule ve safranın eşsiz birleşimiyle damakta iz bırakan bu tatlı, hem misafir sofralarında hem de özel kutlamalarda baş köşeye kurulmayı hak ediyor.
Afiyet olsun.
