Güneydoğu Asya mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang), Tayland denince akla ilk gelen tatlılardan biridir. Taze mango dilimleriyle servis edilen bu yapışkan pirinç tatlısı, hindistan cevizi sütüyle lezzetlendirilerek hem tropik hem de tatmin edici bir tat sunar. Özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı ve egzotik bir tatlı arayanlar için ideal bir seçimdir.
Yazı İçeriği
Mango Sticky Rice’ın Kökeni
Mango Sticky Rice, yüzyıllardır Tayland mutfağında yer alan geleneksel bir tatlıdır. Özellikle Nisan-Mayıs aylarında, mango mevsimi başladığında oldukça popüler hale gelir. Tayland’da sokak satıcılarından lüks restoranlara kadar hemen her yerde bulunabilir. Pirinç, Güneydoğu Asya kültürlerinde temel besin kaynağı olduğundan, tatlılarda da sıklıkla kullanılır.
Bu Tatlıyı Özel Kılan Nedir?
Mango Sticky Rice, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir deneyimdir. Tatlının üç ana bileşeni vardır:
- Glutensiz yapışkan pirinç (sticky rice)
- Hindistan cevizi sütü ile tatlandırılmış sos
- Olgun, sulu ve tatlı mango dilimleri
Bu üçlü, ağızda dengeli bir tat profili oluşturur: tatlı, tuzlu ve meyvemsi. Üstelik bu tatlı vegan ve glutensizdir, bu da onu dünya genelinde birçok kişi için uygun bir seçenek haline getirir.
Gerekli Malzemeler
(4 kişilik servis)
Yapışkan Pirinç İçin:
- 1 su bardağı yapışkan pirinç (glutinous rice / sticky rice)
- 1,5 su bardağı su (ıslatmak için)
- Buharda pişirmek için ekstra su
Hindistan Cevizi Sosu İçin:
- 1 kutu (400 ml) hindistan cevizi sütü
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin:
- 2 adet olgun mango
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam veya kıtır mung fasulyesi (isteğe bağlı)
- Fazladan 3-4 yemek kaşığı hindistan cevizi sosu (servis için)
Adım Adım Mango Sticky Rice Tarifi
Pirinci Hazırlama
Yapışkan pirinç, diğer pirinç türlerinden farklı olarak suda haşlanmaz. Önceden ıslatılır ve daha sonra buharda pişirilir.
Adımlar:
- Pirinci bir kaba alın ve suyla birkaç kez yıkayın. Suyun berraklaşması gerekir.
- Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin ve en az 4 saat, ideal olarak geceden sabaha kadar ıslatın.
- Ertesi gün suyunu süzün.
- Buharlı pişirici veya süzgeçle tencerede buharda 20-30 dakika pişirin. Üzerine bez örterek daha iyi pişmesini sağlayabilirsiniz.
Hindistan Cevizi Sosunu Hazırlama
Pirinç pişerken sosu hazırlayabilirsiniz.
Adımlar:
- Bir sos tenceresine hindistan cevizi sütünü dökün.
- Şeker ve tuzu ekleyin.
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak 5-7 dakika ısıtın. Kaynatmayın!
- Sosun bir kısmını (yaklaşık 1/4’ünü) kenara ayırın — bu, sonradan üzerine dökülecek.
Pirinci Tatlandırma
Pirinç sıcakken sosu içine çekmesi önemlidir.
Adımlar:
- Pişmiş yapışkan pirinci geniş bir kaseye alın.
- Hindistan cevizi sosunun büyük kısmını üzerine dökün.
- Yavaşça karıştırın, pirincin sosu tamamen emmesini sağlayın.
- Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. (15-20 dakika)
Mango Hazırlığı
En iyi Mango Sticky Rice, Tayland’ın Nam Dok Mai veya Ok Rong mangolarıyla yapılır. Türkiye’de ise Kent, Keitt, Palmer gibi büyük ve sulu mangolar tercih edilebilir.
Adımlar:
- Mangoyu soyun.
- İki yana bıçakla keserek ortadaki çekirdeği çıkarın.
- İnce dilimler halinde servis edin.
Sunum Önerisi
- Geniş bir tabağa önce tatlandırılmış pirinçten birkaç kaşık koyun.
- Yanına mango dilimlerini dizin.
- Üzerine önceden ayırdığınız hindistan cevizi sosundan gezdirin.
- Son olarak kavrulmuş susam veya mung fasulyesi serpin.
Püf Noktaları
- Pirinç türü çok önemlidir. “Japon pirinci” ya da “baldo” gibi pirinçler yerine glutinous/sticky rice kullanmalısınız.
- Pirinci fazla pişirmemeye dikkat edin; lapa olmamalı ama yumuşak olmalı.
- Mango seçimi, tatlının başarısını doğrudan etkiler. Olgun ve tatlı mango olmazsa tatlı eksik kalır.
- Şeker ve tuz dengesini iyi ayarlayın. Bu tatlıda hafif tuz, hindistan ceviziyle güzel bir kontrast oluşturur.
Farklı Versiyonlar
Tayland dışında başka ülkelerde de benzer tatlılar mevcuttur:
- Filipinler: “Bibingka” gibi pirinç bazlı tatlılarda hindistan cevizi kullanılır.
- Vietnam: Mango yerine durian veya jackfruit ile yapılır.
- Malezya: Pandan yaprağı ile aromalandırılır.
Mango Sticky Rice Neden Bu Kadar Seviliyor?
- Egzotik lezzet: Batı tatlılarından farklı olarak doğal malzemelerle tatlı bir deneyim sunar.
- Vegan ve sağlıklı: İçeriğinde süt ürünü veya gluten bulunmaz.
- Göze hitap eder: Mango ve pirincin kontrastı hem Instagram’lık hem de iştah açıcıdır.
- Kolay hazırlanır: Birkaç basit malzemeyle restoran kalitesinde tatlı yapılabilir.
Mango Sticky Rice, Tayland mutfağının dünyaya hediye ettiği en nefis tatlılardan biridir. Tatlı mango ve kremamsı hindistan ceviziyle birleşen yapışkan pirinç, hem damakta hem de zihinde tropik bir tatil etkisi bırakır. Sadece birkaç basit malzeme ve biraz sabırla siz de evinizde bu efsanevi Tay tatlısını hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
