Jalebi, Hindistan başta olmak üzere Güney Asya mutfağının geleneksel şerbetli tatlılarından biridir. Hamurun ince halkalar halinde kızartılması ve ardından şerbetle buluşturulmasıyla yapılan bu tatlı, dışı çıtır, içi yumuşak bir dokuya sahiptir. Görünümüyle Türk mutfağındaki “tatlı halka” ve “lokma” tatlısını andırsa da kendine has bir lezzeti vardır. Jalebi, özel günlerde, bayramlarda ve kutlamalarda sıkça yapılan, sıcak veya soğuk olarak tüketilebilen bir tatlıdır.
Yazı İçeriği
Jalebi İçin Gerekli Malzemeler
Hamur için:
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı kuru maya
- Yarım çay kaşığı zerdeçal tozu (renk vermesi için, isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre artırılabilir)
Şerbet için:
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- 1 tatlı kaşığı gül suyu veya birkaç damla gıda boyası (isteğe bağlı, renk ve aroma katmak için)
Kızartmak için:
- Sıvı yağ
Jalebi Yapılışı
1. Şerbeti Hazırlayın
- Orta boy bir tencereye su ve şekeri koyun ve karıştırarak kaynatın.
- Şerbet kaynamaya başladıktan sonra içine birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu, şerbetin şekerlenmesini önleyecektir.
- Şerbet kıvam alıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Hafif yoğun bir kıvama ulaştığında ocaktan alın ve gül suyunu ekleyin.
- Şerbeti bir kenarda soğumaya bırakın. Jalebiler sıcak şerbete batırılacağı için şerbetin tamamen soğuk olması önemlidir.
2. Jalebi Hamurunu Hazırlayın
- Geniş bir kaseye un, mısır nişastası, kuru maya, yoğurt ve isteğe bağlı olarak zerdeçal ekleyin. Zerdeçal, jalebinin canlı sarı rengini sağlayacaktır.
- Yavaş yavaş ılık su ekleyerek hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Hamurun kıvamı akışkan olmalı, ne çok sıvı ne de çok koyu olmalıdır. Yoğun krep hamuru kıvamı idealdir.
- Hamurun mayalanması için üzerini örtün ve yaklaşık 30-45 dakika kadar bekletin. Bu süre içinde hamur hafifçe kabaracaktır.
3. Jalebileri Şekillendirin
- Hamur mayalandıktan sonra, hamuru sıkmak için temiz bir sıkma torbası veya dayanıklı bir poşet kullanın. Torbanın ucunu ince bir delik açarak kesin.
- Sıkma torbasını veya poşeti hamurla doldurun ve hamuru şekil vermek için hazırlayın.
4. Jalebileri Kızartın
- Derin bir tavada veya kızartma tenceresinde yağı iyice ısıtın. Yağın sıcak olması, jalebilerin çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır.
- Sıkma torbasındaki hamuru yağın içine spiral şeklinde sıkın. Yuvarlak halkalar veya spiral şekiller yaparak kızartın.
- Jalebiler her iki tarafı da altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Kızaran jalebileri bir kaşık yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzdürün.
5. Jalebileri Şerbete Batırın
- Sıcak jalebileri hemen soğuk şerbetin içine daldırın. Jalebiler şerbeti iyice çekene kadar 1-2 dakika bekletin.
- Şerbette bekleyen jalebileri bir servis tabağına alın. Tatlınız servise hazır!
Jalebi Nasıl Servis Edilir?
Jalebi, genellikle sıcak olarak servis edilir, ancak soğuk hali de oldukça lezzetlidir. Hindistan’da jalebi yanında yoğurt veya kaymakla birlikte sunulabilir. İsteğe göre üzerine tarçın veya kakule serpiştirilerek aromatik bir tat katılabilir. Çıtır çıtır dokusuyla kahvaltıda veya çayın yanında harika bir atıştırmalık olarak da tüketilebilir.
Püf Noktaları
- Şerbet kıvamı: Şerbetin fazla akışkan olmaması önemli; aksi halde jalebiler şerbeti tam çekmez.
- Hamur kıvamı: Hamurun kıvamı çok yoğun olursa sıkarken zorlanabilirsiniz. Akışkan ve hafif yoğun bir hamur elde etmeye çalışın.
- Yağın sıcaklığı: Yağ yeterince kızgın değilse jalebiler çıtır çıtır olmayabilir. Yağı iyice ısıtıp jalebileri yüksek ateşte kızartın.
- Mayalanma süresi: Hamurun en az yarım saat mayalanması, jalebilerin hafif ve kabarık olmasını sağlar.
Evde kolayca yapabileceğiniz bu jalebi tarifi ile çıtır çıtır, lezzetli bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Jalebi, farklı kültürlerin mutfağını denemek isteyenler için güzel bir seçenek olduğu gibi, şerbetli tatlı severlerin de ilgisini çekecektir. Bayramlarda, özel günlerde veya sadece kendinize tatlı bir sürpriz yapmak istediğinizde bu tarifi uygulayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
